Recette de pain sans gluten, pauvre en FODMAP
Ingrédients (pour 1 pain) :
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- 100 g de farine de sarrasin
- 100 g de farine de riz
- 50 g de maïzena
- 10 g de psyllium blond (pour le moelleux et le liant !)
- 1 sachet de levure boulangère (5,5 g)
- 3 g de sel
- 300 mL d’eau tiède
- 3 càs d’huile de tournesol
- facultatif : 30 g de graines de sésame (attention, aliment de la liste orange pour la phase 1 du protocole FODMAP !)
Préparation :
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- Mélanger les farines, la maïzena, le psyllium et le sel dans un saladier. Les graines de sésames sont à ajouter à ce moment-là si vous choisissez d’en mettre.
- Former un puits dans la préparation et y verser la levure, l’huile et l’eau tiède.
- Mélanger avec une cuillère de façon à former une pâte.
- Pétrir pendant 3-5 min à l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot mixeur avec le/les crochet(s).
- Verser dans un moule à cake huilé.
- Laisser reposer 30-60 min sous un torchon propre pour faire lever la pâte. En été, je vous conseille de mettre la préparation couverte au soleil. En hiver, vous pouvez la poser sur un radiateur.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner pendant 40 min (pour plus de croustillant : démouler 10 min avant la fin de cuisson).
- Démouler le pain à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille (pour éviter la condensation et garder le croustillant de la croûte !).
- 1h après la sortie du four, vous pouvez déguster !
Conservation :
Le pain se conserve 2-3 jours sans problème. Vous pouvez le trancher et le congeler pour le conserver plus longtemps ou pour en avoir d’avance. Il se décongèle très bien au grille-pain.